Een visie hebben is belangrijk bij het runnen van een organisatie.
Het geeft weer wat een organisatie denkt en wat zij in de toekomst wilt bereiken.
Een visie is opgebouwd uit een missie en haar principes.
De visie zorgt in een bedrijf voor samenhang en stuurt de overige instrument als structuur, strategie en systeem. Het management zal erin slagen een effectieve bedrijfsvoering te voeren door middel van goede communicatie en de aanwezige visie (Marcus, 2015).
Volgens het artikel van Physician Leadership Journal (2016) is het hebben van een goede leiding het begin van het realiseren van de visie.
Visie van de Verleeden Tijd
De visie van de Verleeden Tijd is om een klantenkring op te bouwen. De plannen hierbij zijn dat mensen binnen komen door middel van mond-tot-mond reclame, maar ook doordat er een persoonlijke band met ze ontstaat.
Net dat ene praatje kan ze laten terugkomen, omdat ze het gezellig vinden om dat contact te hebben. Het doel is dat mensen zich bij de Verleeden Tijd thuis voelen. En dat ze niet alleen nu terugkomen, maar ook over een paar jaar.
1.2 Missie
Volgens Physician Leadership Journal betekent een missie dat een organisatie haar doel aangeeft en ook haar gezamenlijke prestatie. Een missie kan tussendoor veranderen, door nieuwe wensen of ideeën (Macleod, 2016).
Een missie bestaat ook uit een combinatie van product en markt en hoe een organisatie hier haar doel uit kan halen en een voordeel heeft tegenover de concurrentie.
Belangrijk hierbij is dat een organisatie haar normen en waarden laat zien. Ten eerste komen kwaliteit en klant voorop. Daarnaast is een organisatie betrouwbaar. Tevens is de organisatie krachtig en ontplooien ze zichzelf iedere dag. En als laatste draagt een organisatie bij aan een goede samenleving (Marcus, 2015).
Missie van de Verleeden Tijd
De missie van de Verleeden Tijd is om mensen een fijn verblijf te bieden, door middel van verse en huisgemaakte producten. Het doel van het personeel is om mensen zich thuis te laten voelen, door een praatje met ze te maken.
1.3 Bedrijfsformule
Een formule bestaat uit de 6 marketinginstrumenten, Product, Prijs, Presentatie, Plaats, Promotie en Personeel.
Een formule is het bieden van een enorme keus aan producten. De doelgroep waar de organisatie zich op richt kan een bepaalde vraag hebben, en de organisatie kan zich daarop gaan richten, door middel van het bieden van een groot aanbod.
Hierbij hoort het formuleren van de juiste prijs en hoe je je product presenteert naar je gasten.
De plaats van een bedrijf is ook een belangrijk onderdeel. Is het gelegen midden in het centrum, dan is er meer kans dat het bedrijf meer aandacht trekt. Wanneer een bedrijf meer afgelegen zit, bijvoorbeeld net buiten het centrum, is de kans groot dat het bedrijf niet lang standhoudt.
Dit hoeft natuurlijk niet zo te zijn bij het gebruik van de juiste reclame en de promotie van een bedrijf.
Hiervoor is het personeel natuurlijk heel belangrijk, maar ook de mensen van buitenaf (Koornstra, 2011) (Kotler, 2014).
Bedrijfsformule van de Verleeden Tijd
De Verleeden Tijd richt zich op een grote doelgroep, van jong tot oud. Zij biedt haar gasten daarom ook een ruime keus aan producten, van verschillende soorten drankjes, tot heerlijk vers gemaakte broodjes met beleg. Ook gaat de Verleeden Tijd met de nieuwste trends mee door het bieden van een luxe lunch, high tea en high wine. En is de Verleeden Tijd ook af te huren voor feesten en partijen.
1.4 Strategie
Strategie kan worden gezien als een plan. Hierin zet de onderneming wat ze wil doen om haar doel te bereiken. Het is belangrijk om een strategie te nemen waarbij de meeste doelen worden behaald.
Strategisch management.
Strategisch management richt zich op de juiste omgeving en het bijhouden van de nieuwste trends om eventueel de strategie bij te werken.
Proces van strategisch management.
Allereerst bestaat het uit het analyseren van de situatie. Hierbij is het van belang inzicht te krijgen in de huidige situatie van de onderneming. Bij deze fase komen de visie, doelstellingen en de strategie naar voren.
Daarnaast bestaat het uit het vormen van een strategie, ze moet zich hierbij richten op de omgeving. Ook deze fase is onderverdeeld in verschillende onderwerpen.
Ten eerste kijken naar de toekomst.
De belangrijkste vraag die ze zich hierbij moet stellen is: Kan zij haar doelstellingen met behulp van deze strategie realiseren?
Ten tweede moet zij meerdere strategieën ontwikkelen. Als zij merkt dat de eerste strategie niet werkt, kan zij overstappen naar een zogenoemde ‘back-up’ strategie.
En ten slotte kan zij hieruit een voorlopige keuze maken en kijken naar de ontwikkelingen van deze strategie op langer termijn.
En als laatste moet ze gaan plannen en zichzelf vernieuwen, wat zijn de nieuwste trends en kunnen we dat voor zijn is hierbij een goede vraag om te stellen.
Bij het plannen kijkt de onderneming naar welke doelen ze over een aantal jaar bereikt willen hebben en hoe ze dat gaan realiseren. Daarna kijkt de onderneming of dit haalbaar is qua budget. En als laatste wordt dit uitgewerkt naar een dagelijkse planning. Wat kan er per dag gedaan worden om dit doel te behalen is hierbij de vraag (Marcus, 2015).
Bij het zichzelf vernieuwen schort het vaak in de praktijk, dit omdat er te vaak van afgeweken wordt van de strategie.
Er zijn twee verschillende benaderingen van strategisch management.
Klassieke benadering.
Het gaat er hierbij om dat de onderneming zich richt op de omgeving. Zij moet zich eerst gaan oriënteren, wat zijn haar sterktes en wat zijn haar zwaktes en wat voor ‘bedreigingen’ ondervindt zij (Harmon, 2015).
Nieuwe of moderne benadering.
Door strategisch denken is een onderneming bereidt om haar visie te laten zien en uit te voeren. (Marcus, 2015).
Strategie van de Verleeden Tijd
De Verleeden Tijd zal zich richten op de klassieke richting van strategisch management. Het bedrijf heet niet alleen de Verleeden Tijd, zij zijn ook de Verleeden Tijd. Wanneer u bij de Verleeden Tijd naar binnen stapt hangt aan de wanden het servies van grootmoeder, en heeft de Verleeden Tijd die heerlijke huiselijke sfeer van vroeger.
De klanten die bij de Verleeden Tijd binnenkomen herkennen het bedrijf daar ook aan. Tevens is dat ook het doel, doordat zij die sfeer hebben en dat uiterlijk, worden het bedrijf daaraan herkend.
De Verleeden Tijd gaat natuurlijk wel met de tijd mee, betreft eten en nieuwste trends, maar het uiterlijk zal niet veranderen.
De strategie is dan ook om de combinatie van een oud uiterlijk te combineren met de trends van nu.
1.5 Het verband tussen de verschillende begrippen
Een missie dient als doel voor de medewerkers om de visie te realiseren en om de medewerkers te motiveren.
Om een missie door middel van de strategie uit te voeren heb je de marketingmix nodig, om je missie te onderbouwen.
Wanneer deze verschillende componenten goed uitgevoerd en samengebracht worden, is er sprake van een succesvol bedrijf.
2. Analyse van de Verleeden Tijd
In dit hoofdstuk zal worden ingegaan op het begrip meerwaarde. In hoofdstuk 2.2 zal de value chain worden uitgelegd en toegepast worden op de Verleeden Tijd. Daarna wordt de SWOT-analyse uitgelegd, deze zal ook worden toegepast op de Verleeden Tijd. En de organisatiestructuren worden genoemd en toegepast.
2.1 Meerwaarde
De meerwaarde ontstaat door bedrijfsprocessen in een organisatie. Er zijn drie typen bedrijfsprocessen:
• De primaire processen: zij leveren rechtstreeks bijdrage aan een product.
• De secundaire processen: zij ‘ondersteunen’ de primaire processen.
• De bestuurlijke processen: zij geven de richting die de processen moeten volgen, door middel van strategische beleidsvorming, planning, structurering en beheersing.
De concurrentiekracht van een organisatie is gebaseerd op deze bedrijfsprocessen. Een voordeel tegenover de concurrentie kan ontstaan doordat een organisatie tegen lagere kosten kan produceren. Door een opbouw te structureren en anders te coördineren kunnen kostenbesparingen gerealiseerd worden binnen een organisatie.
Ook kan een organisatie een stuk meerwaarde aan een product toevoegen. Het product beschikt hierbij over unieke kenmerken.
En de beschikking over relevante informatie kan ook zorgen voor concurrentievoordelen. Een organisatie kan kiezen om zich op de markt op één segment te richten, maar ze kan zich ook op meerdere segmenten richten.
Deze drie factoren hebben invloed op de verkoop en kan ervoor zorgen dat een afnemer extra wilt betalen (Marcus, 2015) (Kaplinsky, 2000).
Deze theorie is gebaseerd op de value chain, die in 2.2 zal worden uitgelegd en toegepast.
2.2 Value chain
De value chain, ook wel waardeketen genoemd, toont aan wat de meerwaarde is van de verschillende onderdelen binnen een organisatie.
De verschillende onderdelen worden aan elkaar gekoppeld via coördinatiemechanismen, een ander woord hiervoor is ‘linkages’.
Door het op een bepaalde manier uit te voeren ontstaan er concurrentievoordelen ten opzichte van de concurrentie (Kaplinsky, 2000) (Van den Berg, 2015).
Figuur 2.3.1: Value chain van Porter.
Secundaire (ondersteunende) activiteiten
Bedrijfsstructuur
Winstmarge
Human resource management
Technologische ontwikkelingen
Inkoop
Inkomende logistiek Productie Uitgaande logistiek Marketing en verkoop Service
Primaire activiteiten
De primaire activiteiten zijn de activiteiten die direct waarde toevoegen aan producten. De secundaire activiteiten ondersteunen de primaire activiteiten.
Value chain toegepast op de Verleeden Tijd:
Primaire activiteiten:
Als we het hebben over de inkomende logistiek bedoelen we de middelen die nodig zijn om te kunnen produceren, zoals inkoop.
Wanneer je bij de Verleeden Tijd naar de inkomende logistiek kijkt, hebben we het over: stoelen, tafels, bestek, borden, glaswerk, servetten om de mensen te kunnen bedienen.
Als we dan verder kijken naar de keuken, hebben we daar inkomende logistiek zoals: kookplaat, oven, magnetron, grill, koelkasten, vriezers en opslagruimte.
Daarnaast hebben we de productie, oftewel het eindproduct. Om het eindproduct te creëren is er personeel nodig. Het personeel dat de bestellingen aanneemt en ze aan de keuken door geeft, waar het personeel in de keuken bezig is om de bestellingen te maken.
Tevens is er de uitgaande logistiek, de distributie van de producten. Hierbij kun je denken aan het telefonisch beantwoorden van een reservering, of het beantwoorden via de e-mail. Maar ook aan leveringen aan bedrijven met betrekking tot avondeten.
Vervolgens komt marketing en verkoop. Hierbij richten we ons op de vraag naar het product en het promoten ervan. De Verleeden Tijd gebruikt hierbij social media, zoals haar eigen Facebookpagina en haar eigen website. Doordat het personeel het product enthousiast weet te verkopen, zorgen zij ervoor dat er vraag naar blijft en hoort het personeel vaak dat klanten komen door mond-tot-mond reclame.
Tot slot hebben we de service, na het verkopen van het product is het de uitdaging om te zorgen dat het de kwaliteit wordt verbeterd en er een meerwaarde ontstaat. Bij de Verleeden Tijd wordt iedere dag gecontroleerd, zowel het personeel als de producten, dit zorgt ervoor dat de Verleeden Tijd scherp blijft (Marcus, 2015).
Ondersteunende, secundaire activiteiten:
De bedrijfsstructuur die van toepassing is op de Verleeden Tijd is de lijnorganisatie. Dit zal verder toegelicht worden in 2.5.
Vervolgens kijken we naar het functioneren van de medewerkers. Hierbij kun je denken aan opleiding, motivatie en beloning. De Verleeden Tijd is een erkend leerbedrijf, dit maakt het mogelijk dat je kan doorgroeien en jezelf kan ontplooien. De Verleeden Tijd probeert een vast en stabiel team te ontwikkelen, waardoor er medewerkers rondlopen die er al ruim 9 jaar werken.
Als laatste hebben we de technologische ontwikkelingen. Aangezien de Verleeden Tijd al ruim 11 jaar bestaat zijn de meeste wel verholpen. Er is wel sprake van een oud kassa systeem, waar je op knopjes drukt waarop staat wat diegene precies heeft gehad. Aangezien dit bij het interieur hoort, blijft deze ook. Mensen vinden het geweldig dat dit kassasysteem er nog is.
Wel ondervindt de Verleeden Tijd af en toe problemen met het pinapparaat, omdat deze aangesloten is op een kabel en niet net zoals in een winkel aan het kassasysteem (Marcus, 2015).
2.3 SWOT-analyse
De SWOT-analyse is een methode om een snelle, algemene indruk te krijgen van de organisatie en haar situatie. Het is de essentie om alleen de kernpunten te benoemen.
Het is verstandig om de SWOT-analyse te maken op basis van meerdere personen, hierdoor verhoog je de kans op een reëel beeld van de situatie.
Met name wordt er aandacht besteed aan de sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen van de organisatie. Met sterktes wordt bedoeld de interne aspecten van het bedrijf. Bij zwaktes wordt er voornamelijk gekeken naar problemen die zich kunnen voordoen.
Bij het benoemen van de kansen wordt er gelet op de ontwikkelingen in de markt die gunstig kunnen zijn voor de organisatie. En bij de bedreigingen gaat het om het analyseren van de ontwikkelingen die ongunstig kunnen zijn (Michels, 2008) (Van den Berg, 2015).
Figuur 2.4.1: SWOT-analyse.
Sterke punten (Strengths) Zwakke punten (Weaknesses)
Kansen (Opportunities) SO-Strategie
Het gebruiken van Sterke punten om Kansen te benutten. WO-Strategie
Kansen benutten om de Zwakke punten te verbeteren.
Bedreigingen (Threats) ST-Strategie
Sterke punten gebruiken om Bedreigingen te voorkomen. WT-Strategie
Het minimaliseren van Zwakke punten en Bedreigingen
Hieronder zal de SWOT-analyse toegepast worden op de Verleeden Tijd.
Figuur 2.4.2: SWOT-analyse toegepast op de Verleeden Tijd.
STERKE PUNTEN ZWAKKE PUNTEN
• Enthousiast personeel.
• Huiselijk en warm ingericht.
• Verse en huisgemaakte producten.
• In de zomer een zonnige achtertuin en in de winter een verwarmde en overdekte achtertuin.
• Open keuken, vanuit de zaak kun je altijd een praatje maken met de kok. • Minder toegankelijk, omdat het binnen erg donker is.
• Weinig budget voor uitbreidingen.
• Qua koken kan er niet uitgebreid worden, omdat de keuken daar niet beschikbaar voor is. Denk hierbij aan avondeten.
• Het voorterras ligt niet voordelig, omdat het in de schaduw is.
KANSEN BEDREIGINGEN
• Meer marketing via social media.
• Eten mee naar huis, oftewel een ‘doggybag’.
• Gebruik maken van de deals van West-Friesland (wf-deals).
• Reserveren via het internet, de telefoon.
• Af te huren als catering.
• Verzorgen van feesten en partijen. • Er is in Hoorn nog plek voor 10 extra horecagelegenheden.
• Het ontstaan van vernieuwingen en modernere horecagelegenheden.
• Andere restaurants/lunchrooms met hun voorterras volop in de zon.
2.4 Organisatiestructuren
Met organisatiestructuur bedoelen we de manier waarop taken verdeeld zijn en hoe ze op elkaar afstemmen. Belangrijk hierbij is de verdeling van de taken over de werknemers en afdelingen. Een organisatiestructuur kan uitgebeeld worden met een schema.
Bij het creëren van een organisatiestructuur dient er rekening gehouden te worden met de organieke en de personele structuur.
Organieke structuur
De organieke structuur houdt in dat werkzaamheden verdeeld worden over verschillende functies en dat er vervolgens afdelingen gevormd worden die bepaalde functies uitvoeren (Marcus, 2015).
Personele structuur
Nadat de organieke structuur is vastgesteld, kijken we naar de personele structuur die betrekking heeft op de mensen in de organisatie.
Bij het creëren van de personele structuur wordt rekening gehouden met wie geeft opdrachten, ofwel de hiërarchische verhoudingen. Wie heeft welke bevoegdheid. Wat is de personele bezetting, dus wie werkt erop welke afdeling en met welke functie. En als laatste de communicatie, wie informeert alles en op welke manier (Marcus, 2015).
Er zijn veel verschillende organisatietypes, hieronder worden drie soorten weergegeven.
Figuur 2.5.1: Lijnorganisatie
De lijnorganisatie is de basisvorm en komt het meeste voor in de praktijk. Een kenmerk is dat er sprake is van hiërarchische verhoudingen tussen leider en ondergeschikten. Elk lid heeft één leider boven zich.
Een voordeel van dit organisatietype is dat het minder conflicten met zich meebrengt door haar ‘opbouw’, dat het eenvoudig en duidelijk van structuur is en dat elk lid weet wie er boven hem staat. Ook is er sprake van snelle besluitvorming.
Een nadeel is dat de leidinggevenden sneller overbelast raken, doordat alle communicatie via de lijn moet lopen. Hierdoor duurt het ook lang. Een lijnorganisatie komt vaak voor bij kleinere organisaties (Cantens, 2014) (Marcus, 2015).
Figuur 2.5.2: Lijn-staforganisatie
Een staffunctie wordt zijdelings toegevoegd, zij worden niet opgenomen in de klassieke lijnhiërarchie. De staffunctie kan advies geven, maar geeft verder geen opdrachten en neemt geen beslissingen. De functie van de staf is simpelweg advies en informatie geven aan de leidinggevende. Staffunctionarissen zijn meestal specialisten of experts en kunnen door hun kennis problemen uitdiepen en verhelpen.
Voordelen zijn dat er gebruik kan worden gemaakt van deskundig advies en dat dit kan leiden tot betere beslissingen. Ook kan een staf tijdbesparend zijn.
Een nadeel is dat sommige stafafdelingen het initiatief van de lijn over kunnen nemen, vanwege hun kennis, stafafdelingen zijn vaak theoretisch gericht en niet praktijkgericht. (Cantens, 2014) (Marcus, 2015).
Figuur 2.5.3: Lijn- en functionele staforganisatie
Wanneer er zaken zijn die zo specialistisch worden waardoor de lijnfunctionaris deze niet meer kan beoordelen, krijgen deze zaken het karakter van een dwingende opdracht. Hiermee heeft de staf een functioneel karakter. Wanneer er sprake is van een functionele stafafdeling, zal deze ook een deel van het werk verrichten.
Lijnmanagers zijn vaker verplicht om een functionele stafafdeling te raadplegen, zodat er aandacht besteed wordt aan de juridische adviezen en dergelijke.
De voordelen zijn dat er deskundig advies is en er is betrokkenheid van de medewerkers. Nadelen zijn dat er geen ‘eenheid van bevel’ is, dit wil zeggen er staan meerdere mensen boven elkaar en de controle van de uitvoering wordt hierdoor moeilijker (Marcus, 2015).
Organisatiestructuur van de Verleeden Tijd
Bij de Verleeden Tijd is er sprake van een lijnorganisatie, maar dan in het klein. Hierbij is de eigenaar de directie. De chef is de dochter van de eigenaar, tevens de bedrijfscoach. Verder zijn er nog een aantal personen die de bevoegdheid hebben om leiding te geven, deze zou je ook kunnen benoemen tot chef.
Bij de Verleeden Tijd is het zo dat iedereen die je tot chef zou kunnen benoemen terugkoppelt naar de directie wat er die dag heeft plaatsgevonden.
De rest van het team zou je kunnen zien als afdeling. De afdelingen bij de Verleeden Tijd zijn de keuken, waar bij een drukke dag 2 mensen actief zijn. Dan is er de broodjeskeuken, waar dan ook 2 mensen actief zijn. En ten slotte is er de bediening, de bezetting per dag verschilt, maar de rest staat altijd in de bediening.
Wel is het zo dat de chefs controle hebben over alle afdelingen, op een drukke dag staan er 2 chefs, de een staat bij de broodjeskeuken. Hierdoor heeft diegene de controle over de broodjeskeuken en kan diegene de keuken aansturen door werkzaamheden door te geven. De ander staat in de bediening en houdt de tafels in de gaten. Vaak staat diegene of achter de bar om in te schenken of diegene loopt zelf in de bediening.
Er is onderling altijd contact met elkaar, dit zorgt ervoor dat de gehele bediening op de hoogte is van alle tafels.
2.5 Welke activiteiten en factoren hebben invloed op het creëren van meerwaarde?
De activiteiten en factoren die invloed hebben op het creëren van meerwaarde kunnen teruggekoppeld worden naar de formule van een organisatie, de 6 P’s.
Bij meerwaarde wordt door de klanten vaak gekeken naar de plaats en presentatie. Is er een leuke plek vrij, lekker in de zon of juist lekker warm binnen? En hoe is het aangekleed.
Daarnaast kijken ze naar het product, wat heeft een organisatie te bieden en is het voor een goedkope prijs. Steeds vaker zie je dat wanneer een klant ergens is geweest waar het naar wens is, de prijs er niet meer toe doet.
Dan is er natuurlijk de service, is het personeel een beetje snel en oplettend en is de bediening goed. Hoe wordt iets gepromoot, is het enthousiast of juist het tegenovergestelde.
Bij de Verleeden Tijd wordt er meerwaarde gecreëerd door de unieke stijl. Klanten worden herkend en het personeel is bereid een praatje met ze te maken. Daarbij komen velen terug voor de heerlijke verse en huisgemaakte producten. Bij de meesten doet de prijs er niet toe.
Daarnaast komen velen voor de prachtige binnentuin, die zomers open is en lekker warm en ’s winters overdekt en verwarmd.
Ten slotte worden klanten hartelijk ontvangen door het personeel dat er rondloopt. Niets kan bij de Verleeden Tijd te gek.
3. De gastvrijheidsbranche
In dit hoofdstuk wordt er door middel van deskresearch onderzoek gedaan naar de branche van de Verleeden Tijd. Hierbij wordt gekeken naar de ontwikkelingen en de trends binnen deze branche en wat de kansen en bedreigingen van de Verleeden Tijd zijn met betrekking tot de trends.
3.1 Tot welke brancheorganisatie behoort de Verleeden Tijd?
Uit onderzoek blijkt dat de Verleeden Tijd behoort tot de brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland (KHN).
KHN heeft 245 afdelingen door heel Nederland en vertegenwoordigd ruim 230.000 medewerkers.
KHN streeft naar een ondernemersklimaat voor de horeca, die zo gunstig mogelijk is.
Dit doen ze door middel van invloed uit te oefenen op de regelgeving, niet alleen op lokaal niveau, maar ook op nationaal en internationaal niveau.
De speerpunten van KHN geven richting aan hun activiteiten en vormen het uitgangspunt. Een aantal van deze speerpunten zijn:
• Revitaliseren van imago, verbeteren en vernieuwen.
• Center of excellence, een digitaal kenniscentrum voor ondernemers.
• Toekomstbestendigheid, proactief communiceren over trends en ontwikkelingen.
Communicatie is een belangrijke sleutel bij deze organisatie en hierdoor proberen ze belangrijke thema’s aan te kaarten of standpunten te beïnvloeden.
Hiermee proberen ze te bereiken dat de wetgeving en het beleid een goede richting geeft aan het beleid van alle horecaondernemingen (KHN, 2016).
3.2 Wat zijn trends en ontwikkelingen?
Volgens van Dale (2016) betekent een trend:
1. Ontwikkelingslijn; neiging, richting
2. Mode: de nieuwste trends.
De meningen zijn nogal verdeeld over wat een trend nou werkelijk betekent, de een bekijkt het op korte termijn en de ander op lange termijn.
Waar we het wel over eens kunnen zijn is dat een trend een aantrekkingskracht heeft waardoor het lange tijd aanhoudt.
Op deze manier kun je een trend ook zien als een hype of een rage.
Volgens de van Dale (2016) betekent een ontwikkeling:
1. Het ontwikkelen: algemene ontwikkeling, brede kennis.
Ontwikkelen betekent ook wel het verbeteren en vernieuwen van de bestaande producten en kennis. Conclusie is dat een trend een ontwikkeling is.
Door middel van een trend wordt een nieuwe ontwikkeling gepubliceerd.
3.3 Wat zijn de actuele trends binnen de branche?
KHN onderscheidt 6 trends.
1. Persoonlijk
Gasten hebben meer behoefte aan een persoonlijke benadering. Ze zijn bereid om hiervoor meer geld uit te geven en zoeken dan ook naar een unieke ervaring.
2. Gezond eten
Mensen zijn steeds meer drukbezet en tijd is dan ook waardevol. Een gemakkelijke, snelle hap komt vaker voor en de vraag naar fast good food groeit.
3. Grenzen van dienstverlening
De traditionele grenzen van dienstverlening vervagen, gasten gaan gemakkelijker van werk naar ontspannen en leven. Dit wordt ook wel ‘blurring’ genoemd. Ze zijn op zoek naar gemak.
4. Gezonde levensstijl
De gezonde levensstijl is een blijvertje, gasten vragen er steeds meer naar. De voedingshype van smoothiezaken en saladebars volgen elkaar snel op.
5. De sharing economy
Steeds meer mensen delen hun bezittingen. De toegang tot een product of dienst is tegenwoordig belangrijker dan het bezit ervan.
6. Puur
Gasten gaan voor eerlijke, duurzame en ambachtelijke producten. Er is meer aandacht voor kwaliteit, versheid en aandacht voor de producten (KHN Trends, 2016).
De trends van de KHN kunnen we vergelijken met de trends van de Rabobank. De Verleeden Tijd valt onder een eetgelegenheid, daarom kijken we bij de Rabobank naar deze trends.
Bij de Rabobank zien we de volgende trends:
• Er is sprake van branchevervanging en branchevervlechting.
• Consumenten kiezen vaker voor food-to-go.
• Consumenten bepalen vaker zelf de samenstelling van het gerecht.
• Social media speelt een belangrijke rol, door het online reserveren, bestellen en laten bezorgen.
• De consument wil gezonder leven en bewuster zijn van de CO2-footprint die hij achterlaat.
• De consument laat zich verleiden door ofwel zoveel mogelijk eten voor een scherpe prijs, of wel een uniek product met een meerprijs (Rabobank Eetgelegenheden, 2016).
3.4 Wat zijn de kansen en bedreigingen van de Verleeden Tijd met betrekking tot de trends?
Als we kijken naar de trends die momenteel actief zijn, zien we dat de Verleeden Tijd bij veel punten goed bij aansluit.
Kansen van de Verleeden Tijd met betrekking tot de trends zijn:
• De Verleeden Tijd richt zich op het persoonlijke contact met de mensen, dit zorgt ervoor dat de gasten terugkomen.
• De Verleeden Tijd biedt gezonde producten die makkelijk en snel zijn, ook om mee te nemen.
• De Verleeden Tijd gebruikt verse producten met kwaliteit, een gezonde levensstijl sluit hier goed op aan.
• Consumenten kunnen zelf hun wensen kenbaar maken met betrekking tot eten.
Bedreigingen van de Verleeden Tijd met betrekking tot de trends zijn:
• Structurele toename van aanbod. Detailhandel biedt ook horeca aan.
• Nog genoeg plek voor horecagelegenheden rondom de Verleeden Tijd.
• De Verleeden Tijd heeft nog niet de mogelijkheid om thuis te laten bezorgen.
• Doordat gasten op zoek zijn naar gemak, sneller van werk naar ontspanning gaan, gaan ze minder snel naar een lunchroom toe om te lunchen
(Rabobank Eetgelegenheden, 2016).
4. PEST factoren
In dit hoofdstuk worden de PEST factoren beschreven en wordt gekeken naar de invloed van deze factoren op de Verleeden Tijd.
4.1 Wat wordt er verstaan onder PEST factoren?
Onder PEST factoren verstaan we de Politieke factoren, Economische factoren, Sociale factoren en Technologische factoren.
Een ander woord voor PEST factoren is externe factoren. Deze factoren beïnvloeden de organisatie direct en indirect. Ze brengen beperkingen maar ook mogelijkheden met zich mee.
4.1.1 Politieke factoren
De politieke factoren hebben invloed op de regel- en wetgeving. De overheid maakt gebruik van formele en informele regels, waarmee organisaties moeten werken.
De overheid heeft invloed op het economische leven, vanwege haar politieke functie. De overheid kan hierdoor invloed uitoefenen op bijvoorbeeld het prijsniveau, de arbeidsmarkt en de economische groei.
Er komt steeds meer politieke macht en verantwoordelijkheid buiten onze nationale grenzen te liggen, dit komt door het beëindigen van de grenzen tussen de lidstaten van de EU.
Het doel hiervan is het opbouwen van een gemeenschappelijke interne markt (Marcus, 2015).
4.1.2 Economische factoren
De economische factoren bepalen het succes van een organisatie. De ontwikkeling van het nationaal inkomen speelt hierbij een belangrijke rol. Het inkomen van de particulier wordt groter en heeft een positief effect op de koopkracht.
Nederland is voor een groot deel afhankelijk van het buitenland, met betrekking tot zijn nationaal inkomen. Economische ontwikkelingen spelen dan ook een belangrijke rol.
Voorbeelden zijn economische groei, ontwikkeling van de rente, valutaschommelingen (Kerklaan, 2016) (Marcus, 2015).
4.1.3 Sociale factoren
De sociale factoren hebben betrekking op de demografische en culturele aspecten van de externe omgeving. Demografische aspecten zijn omvang, groei en samenstelling van de bevolking. Ze hebben invloed op de behoeften van de klant en op de markt en richten zich op welke goeden en diensten ze op de markt zetten.
Naast de demografische en culturele aspecten, hebben de sociale factoren ook betrekking op de maatschappelijke aspecten van de omgeving.
Vanuit de bevolking is er veel behoefte om invloed uit te oefenen, vanwege geluidshinder of andere aspecten van ondernemen.
Deze kritiek wordt naar voren gebracht door belangenorganisaties, en dit leidt soms naar een nieuwe wetgeving.
Er is steeds meer sprake van maatschappelijk verantwoord ondernemen, ook wel duurzaam ondernemen genoemd. Een bedrijf is onderdeel van een groter geheel en wordt beïnvloed door wat er om haar heen gebeurd. Mensen vinden steeds meer dat bedrijven de verantwoordelijkheid hebben om rekening te houden met andere factoren.
Bedrijven die MVO toepassen, hebben vaak rekening te houden met omgeving en het combineren van mens en milieu. Er wordt vaak gesproken over: People, Planet, Profit.
• People: hierbij kijken we naar het sociaal-ethisch gebied en de prestaties van de onderneming. Hoe gaat het bedrijf met het personeel en de maatschappij om.
• Planet: hierbij kijken we naar de prestaties van de onderneming, met betrekking tot milieu. Thema’s zijn: schoner produceren, duurzame technologieontwikkeling, milieuzorg etc.
• Profit: hierbij kijken we naar de economische zaken. Thema’s als werkgelegenheid, locatiebeleid en politieke betrokkenheid (Kerklaan, 2016) (Marcus, 2015).
4.1.4 Technologische factoren
Technologische ontwikkelingen noemen we ook wel de motor van onze economie, omdat er sprake is van verbetering en vernieuwing. Door deze ontwikkelingen zijn organisaties bereid om te schakelen naar nieuwe manieren van werken en nieuwe producten. Dit zorgt ervoor dat er een voorsprong ontstaat ten opzichte van de concurrentie.
De ontwikkelingen in de technologie zullen voortzetten.
Als we het hebben over biotechnologie, bedoelen we levende organismen. Producten voor de voedingsindustrie worden ontwikkeld, bijvoorbeeld bier en wijn. Maar ook blijven de producten ontwikkelen met betrekking tot de farmaceutische industrie, de landbouw, cosmetica en wasmiddelenmarkt.
Als we kijken naar de informatietechnologie, betreft dit de toepassing van micro-elektronica, opslag en bewerking van informatie. Voorbeelden van producten zijn: hardware, software, communicatienetwerken en intelligente chips.
Als laatste kijken we naar de robotisering, oftewel de taken die mensen uitvoerde, maar overgenomen zijn door robots. Voorbeelden zijn: stofzuigen, dweilen, werk aan de lopende band en drones (Kerklaan, 2016) (Marcus, 2015).
4.2 Wat is de invloed van de PEST factoren op de Verleeden Tijd?
De overheid invloed heeft op de regel- en wetgeving. Hiermee bepaald de overheid ook dat werknemers een minimumloon ontvangen. De Verleeden Tijd kiest ervoor om haar medewerkers boven het minimumloon te betalen.
Jaarlijks komen er nieuwe wetten bij, wat ook betrekking heeft op de horeca. De Verleeden Tijd moet zich hier natuurlijk op aanpassen. Denk bijvoorbeeld aan de alcoholwet.
Ook heeft de overheid invloed op de gedragsregels. Het gaat hierbij om het rookverbod en de criminaliteit. De Verleeden Tijd heeft de taak om een oogje in het zeil te houden, en te zorgen dat binnen en rondom de zaak alles goed verloopt, zonder agressiviteit.
Als we kijken naar de economische factoren, kijken we naar het geld. Het nationaal inkomen is gestegen, met positief effect op de koopkracht. Mensen hebben namelijk meer te besteden. De Verleeden Tijd kan hier natuurlijk goed op inspelen, door het aanbieden van lekkere gerechten en een high tea of een high wine.
Werkgelegenheid speelt ook een belangrijke rol. De gemeente vindt dat er in Hoorn nog plek is voor 10 andere horecagelegenheden. Dit kan ervoor zorgen dat klanten daar heen gaan en niet meer bij de Verleeden Tijd terugkomen. De Verleeden Tijd kan hierop inspelen door gewoon door te gaan zoals altijd en de sfeer erin te houden, de kaart te vernieuwen en iets nieuws aan te bieden, zoals een high chocolat of high cocktail.
Bij de derde, de sociale factoren, gaat het om normen en waarden. De wensen van de mensen, wat willen zij en kan de Verleeden Tijd daarop in spelen. De Verleeden Tijd heeft een ruim aanbod aan producten, vers en huisgemaakt. Tot op heden kan de Verleeden Tijd nog steeds bieden wat mensen verwachten.
En als laatste de technologische factoren. Het gaat hier om nieuwe producten en nieuwe hypes. Als voorbeeld de high tea, een aantal jaren geleden kwam deze op de markt en probeerden alle horecagelegenheden zo snel mogelijk deze op de kaart te zetten.
De Verleeden Tijd heeft hier ook zo snel mogelijk gebruik van gemaakt, en heeft net als de high tea een high wine op de kaart gezet. Om nog meer waarde te creëren zou de Verleeden Tijd ook een high chocolat kunnen aanbieden.
De Verleeden Tijd moet ook rekening houden met de nieuwste technologieën. Hierbij kun je denken aan een koffieapparaat, social media, etc. Het bedrijf heet de Verleeden Tijd en is het ook, maar met bepaalde dingen gaat ze toch mee met de nieuwste trend, om zo bij te blijven. Bijvoorbeeld een like en win actie op Facebook.